輻照滅菌技術是目前食品加工行業最常用的被動保藏技術之一，它能夠有效地抑制食品中的微生物活性，使食品更加安全和新鮮。但是，有時輻照滅菌后的產品會發酸，這是為什么呢？

一、輻照可以導致細菌死亡

輻照滅菌技術是通過電子束或γ射線輻照技術來殺死食品中的細菌，從而降低食品中細菌的活性和微生物含量，從而達到食品安全的目的。但是，輻照滅菌后的產品往往會發酸。

二、輻照會改變食物的化學性質

輻照滅菌技術可以有效降低食品中細菌的活性，但它也會使食品中的物質和化合物發生變化，從而影響食物的口感、質地和營養成分，例如，輻照滅菌后的食物可能會變得更酸。

三、輻照可能會導致食品變質

輻照滅菌技術是一種被動保藏技術，它不會像添加抗氧化劑或防腐劑那樣有效地延長食品的保質期，而且輻照滅菌后的食物容易變質，因此食品中的微生物活性會增加，進而導致食品發酸。

四、輻照會破壞食品中的維生素

輻照滅菌技術可以有效降低食品中的微生物活性，但它也會破壞食品中的維生素，例如維生素C，它是一種抗氧化劑，可以阻止食品中的脂肪和蛋白質氧化，但是輻照滅菌后，食物中的維生素C會變得不穩定，從而導致食品變酸。

五、輻照后食品應盡快食用

輻照滅菌是一種被動保藏技術，它不能有效延長食品的保質期，因此，輻照滅菌后的食品應盡快食用，以免食品發酸。同時，應注意保持食品的新鮮度，避免食品發生變質。

從以上可以看出，輻照滅菌后的產品發酸是一種正常現象，這是因為輻照滅菌技術會改變食品的化學性質，使食品中的維生素變得不穩定，從而導致食品變酸。這就是輻照滅菌后產品發酸的原因。