輻照滅菌是指利用自然界存在的各種射線，如：X射線、射電線、γ射線，通過(guò)給食品物體表面施加輻射能量，使其內(nèi)部溫度升高，殺死有害微生物、病菌、寄生蟲(chóng)及其他有害物質(zhì)等，從而達(dá)到保鮮、防腐的目的。

輻照滅菌的主要作用

輻照滅菌的主要作用是防止食品的變質(zhì)，它可以有效抑制食品中的細(xì)菌與真菌的繁殖，使食品的保質(zhì)期延長(zhǎng)，減少食品中毒素的產(chǎn)生，可以有效地防止食品變質(zhì)，更好地保護(hù)消費(fèi)者的健康。輻照滅菌也可以防止植物病蟲(chóng)害，減少植物的污染，從而使植物更加安全。

培根凍品輻照滅菌的優(yōu)點(diǎn)

培根凍品輻照滅菌的優(yōu)勢(shì)在于：首先，輻照滅菌可以有效防止培根凍品變質(zhì)，保證食品的安全性；其次，輻照滅菌可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使食品更加健康；最后，輻照滅菌可以防止因細(xì)菌而引起的疾病，保障消費(fèi)者的健康。

輻照滅菌的不足之處

輻照滅菌也存在一些不足之處，首先，輻照滅菌會(huì)破壞食品中某些營(yíng)養(yǎng)成分，影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；其次，輻射會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如果控制不當(dāng)會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成一定的危害；最后，輻照滅菌的成本較高，而且輻照滅菌的過(guò)程復(fù)雜，需要建立專業(yè)的設(shè)備。

總之，輻照滅菌在防止培根凍品變質(zhì)方面具有重要的作用，但是也存在一些不足之處，所以在使用輻照滅菌時(shí)，需要控制好輻射強(qiáng)度，避免造成有害物質(zhì)的釋放，以及控制好成本，以保證培根凍品的安全性。