食品輻照滅菌作用是指將食品暴露于由含有少量放射性物質的食品照射設備發出的射線，以達到消毒防腐的目的。它能夠有效地抑制食品中的病原菌，殺死有害細菌，控制食物變質過程，延長食品的保質期，從而使食品更安全可靠。

一、輻照滅菌的原理

輻照滅菌的原理是，當被照射的食品暴露于由含有少量放射性物質的食品照射設備發出的射線，射線會穿過食物的表面，把食物中的微生物的DNA和RNA破壞掉，從而抑制有害菌的生長，達到消毒防腐的目的。

二、輻照滅菌的優點

輻照滅菌具有很多優點，首先，它不會添加任何化學物質，對食品的質量沒有影響，而且它可以在室溫保持原有口感和營養價值，維持食品的原有的口感和營養價值；其次，輻照滅菌能有效地抑制食品中病原菌的生長，并延長了食品的保質期；最后，輻照滅菌是一項綠色環保的技術，不會對人體和環境產生任何有害污染物。

三、輻照滅菌的缺點

雖然輻照滅菌有許多優點，但它也存在一些缺點，首先，輻照滅菌的成本比較高，而且它只能夠抑制病原菌，不能根除病原菌；其次，輻照滅菌會使被照射的食品中的一些營養素發生變化，影響食品的營養價值；最后，輻照滅菌會產生少量的有毒物質，如放射性污染物，可能會對環境造成一定的污染。

四、輻照滅菌的應用

輻照滅菌的應用非常廣泛，它可以用于去除蔬菜和水果中的病原菌，也可以用于延長海產品和肉制品的保質期，同時，輻照滅菌也可以用于殺死園藝作物中的有害蟲害，從而提高農作物的品質和可食用度。

五、輻照滅菌的注意事項

雖然輻照滅菌有很多優點，但它也有一些注意事項，首先，使用輻照滅菌的設備時，必須確保設備的安全性和可靠性，以免造成污染；其次，在進行輻照滅菌時，要根據食品的種類和數量，控制輻照量，以免影響食品的營養價值；最后，輻照滅菌的設備應定期進行維護和檢查，以確保設備的安全性和可靠性。

總之，輻照滅菌是一種有效的防病菌技術，它能有效地抑制食品中的病原菌，殺死有害細菌，控制食物變質過程，延長食品的保質期，從而使食品更加安全可靠。但在進行輻照滅菌時，還是要注意一些安全和技術問題，以免影響食品的安全性和可靠性。