近年來，食品安全問題備受關注，滅菌處理成為保障食品安全的重要手段之一。而傳統的滅菌方法存在一定的缺陷，如化學殘留、熱敏性等。針對這些問題，棗片輻照滅菌技術應運而生。

　　二、棗片輻照滅菌的原理

　　1.棗片輻照滅菌的定義

　　棗片輻照滅菌是指利用電離輻射對棗片進行處理，達到殺滅細菌、真菌、病毒等微生物的目的。

　　2.輻照滅菌的機理

　　輻照滅菌的機理是通過電離輻射對微生物DNA、RNA等核酸分子進行直接或間接的損傷，從而殺死細菌、真菌、病毒等微生物。

　　三、棗片輻照滅菌的優勢

　　1.高效安全

　　棗片輻照滅菌可以在短時間內殺死微生物，而且不會產生化學殘留物，對食品的質量和口感影響小。

　　2.保鮮延長

　　棗片輻照滅菌可以有效地抑制微生物的生長，延長食品的保鮮期。

　　3.節能環保

　　棗片輻照滅菌不需要加熱，不會產生廢氣、廢水等污染物，符合環保要求。

　　四、棗片輻照滅菌的應用

　　棗片輻照滅菌技術已經在食品加工、醫療衛生、藥品生產等領域得到廣泛應用。在食品加工中，棗片輻照滅菌可以用于干果、肉制品、蔬菜等食品的處理。

　　五、棗片輻照滅菌的食品安全性評價

　　1.輻照劑量的控制

　　輻照劑量是影響食品安全性的重要因素，需要根據食品的種類、質量等因素進行合理的控制。

　　2.營養成分的保留

　　棗片輻照滅菌對食品的營養成分會產生一定影響，需要進行合理的營養評價和控制。

　　3.輻照產物的檢測

　　棗片輻照滅菌會產生一定的輻照產物，需要進行合理的檢測和控制，確保食品的安全性。

　　六、結論

　　棗片輻照滅菌是一種安全高效的食品處理方法，具有高效安全、保鮮延長、節能環保等優勢。在應用過程中需要合理控制輻照劑量、保留營養成分、檢測輻照產物等，確保食品的安全性。