輻照滅菌是一種利用自然界的原子核輻射去殺死微生物的一種滅菌方式，近年來日益受到重視并且被用于食品滅菌。輻照滅菌主要以γ射線、X射線和電子束作為滅菌劑，可有效殺滅食品中的致病菌，從而提高食品品質和安全性，減少或消除食品中毒素的含量。

1. 輻照滅菌對食品安全性有何幫助？

輻照滅菌可以有效抑制食品中的病原體，提高食品的安全性，保證食品符合食品安全標準，確保食品質量，防止因食物污染引起的疾病。輻照滅菌可以有效降低食品中細菌數量，抑制細菌的生長，防止食品發霉變質，延長食品的貯藏期。

2. 輻照滅菌對食品營養成分有何影響？

輻照滅菌對食品的營養成分影響不大，主要表現在蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素的含量較低，但其程度較輕，不影響食品的營養價值。輻照滅菌還可以有效抑制腐敗發酵，保持食品的原始口感和風味，改善食品的機能和營養價值。

3. 輻照滅菌有何優點？

輻照滅菌比傳統的熱滅菌和化學滅菌具有更多優勢，如節約能源、簡化過程、無產品污染、操作安全性高等。與傳統的熱滅菌和化學滅菌不同，輻照滅菌不改變食品本身，不殘留污染物，不產生二次污染，不改變食品的質地、口感和營養成分，因此食品安全性得到有效保障。

4. 輻照滅菌有何缺點？

輻照滅菌雖然比傳統的熱滅菌和化學滅菌具有更多優勢，但也不可避免地存在一些缺點，如輻照滅菌的設備費用較高，噪音大，過程復雜，滅菌劑危害性大，滅菌效率低等。

5. 如何選擇輻照滅菌？

輻照滅菌是一種安全、有效的滅菌方式，但也需要合理選擇。首先要考慮是否滿足輻照滅菌的要求，其次要考慮輻照滅菌的滅菌劑的毒性和安全性，最后要考慮食品的性質，確保輻照滅菌可以滿足食品的要求。

輻照滅菌不僅使食品的安全性得到有效保障，而且可以有效降低食品中細菌數量，抑制細菌的生長，防止食品發霉變質，延長食品的貯藏期，同時可以有效抑制腐敗發酵，保持食品的原始口感和風味，改善食品的機能和營養價值，但也存在一些不足，因此在選擇輻照滅菌時應充分考慮，以確保食品的安全性和營養價值。