食品安全至關(guān)重要，輻照滅菌是一種安全、有效、綠色的滅菌技術(shù)，被廣泛應(yīng)用于食品滅菌。鮮肉經(jīng)過(guò)輻照滅菌處理后，能夠有效延長(zhǎng)保存期，但是它的保質(zhì)期又有多久呢？

1. 保質(zhì)期受輻照劑量影響

輻照滅菌的效果是直接受劑量的影響的，一般情況下，輻照劑量越高，滅菌效果越好，即所謂的“滅菌劑量”。而鮮肉輻照滅菌后，如果劑量越高，保質(zhì)期將會(huì)越長(zhǎng)，反之則反。

2. 加工工藝影響保質(zhì)期

除了輻照劑量的影響，鮮肉輻照滅菌的保質(zhì)期還受到加工工藝的影響。一般來(lái)說(shuō)，較為細(xì)膩的加工技術(shù)能夠帶來(lái)更好的保質(zhì)期，如果加工工藝粗糙、不規(guī)范，會(huì)出現(xiàn)滅菌不足的情況，從而縮短鮮肉的保質(zhì)期。

3. 輻照滅菌后保存方式

輻照滅菌后的鮮肉，如果能夠正確保存，也有助于延長(zhǎng)保質(zhì)期。一般來(lái)說(shuō)，鮮肉輻照滅菌后要放置在低溫環(huán)境下，避免高溫使其變質(zhì)，同時(shí)也要注意儲(chǔ)存容器的清潔。

4. 保質(zhì)期的長(zhǎng)短受溫度影響

溫度對(duì)于鮮肉輻照滅菌后的保質(zhì)期也有影響，一般來(lái)說(shuō)，較低溫度下儲(chǔ)存的鮮肉保質(zhì)期會(huì)更長(zhǎng)，反之，較高溫度下儲(chǔ)存的鮮肉保質(zhì)期會(huì)更短。

5. 保質(zhì)期受包裝材料影響

輻照滅菌后的鮮肉，如果使用不合格的包裝材料進(jìn)行保存，會(huì)導(dǎo)致氧氣、水分和其他污染物的滲入，從而使鮮肉變質(zhì)，影響保質(zhì)期。因此，選擇合適的包裝材料對(duì)于鮮肉的保質(zhì)期也是至關(guān)重要的。

綜上所述，從輻照劑量、加工工藝、保存方式、溫度、包裝材料等多個(gè)方面來(lái)看，鮮肉輻照滅菌后的保質(zhì)期受多種因素影響，一般情況下，輻照滅菌后能夠保質(zhì)期一般在3-6個(gè)月，此時(shí)要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。